<2018 평창동계올림픽 한식메뉴 10선_영양한우떡갈비찜>
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- 작성자
- 관리자
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- 등록일
- 2018-06-27
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- 조회수
- 93
재료(4인기준)
- 잡뼈 600g
- 육수용 : 국간장 1작은술(6g), 소금 1작은술(4g)
- 향채 : 무 100g, 대파 1뿌리, 마늘 30g
- 쇠고기 갈비살 800g
- 쇠고기 갈비살 양념 : 간장 1큰술(18g), 다진 마늘 1큰술(16g), 다진 생강 1작은술(4g), 청주 1큰술(15g), 참기름 1작은술(4g), 후춧가루 ¼작은술(0.8g)
- 우엉 200g, 밀가루 ½컵(47g)
- 조림장 : 물 2컵(400g), 다시마육수 1컵(400g), 간장 3큰술(90g), 설탕 1큰술(12g), 청주 1큰술(15g)
- 달걀 황백 지단 약간
- 은행 4개, 밤 4개, 무 300g, 표고버섯 4장
레시피
- 소 잡뼈는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼 끓는 물에 데쳐 건진 뒤 다시 찬물을 부어 40분간 끓이다 향채를 넣고 20분간 더 끓여 식힌 뒤 면포에 걸러 국간장과 소금으로 간을 한다.
- 쇠고기 갈비살은 기름기를 제거하고 곱게 다진다.
- 우엉은 굵은 부분을 5cm 길이로 도톰하게 썰어 끓는 물에 5분 데쳐 건진다.
- 다진 쇠고기와 고기 양념 재료를 모두 넣고 골고루 섞어 치댄다.
- 우엉에 밀가루를 바른 뒤 양념해 놓은 고기 반죽을 붙여 갈비 모양을 만든다.
- 팬에 조림장 재료를 모두 넣고 끓기 시작하면 만들어놓은 떡갈비와 밤, 무, 표고버섯 등을 함께 넣어 떡갈비가 노릇하게 완전히 익으면 은행을 넣고 불을 끈다.
- 떡갈비를 그릇에 담은 뒤 함께 조린 밤, 무, 표고버섯과 은행, 달걀지단을 얹고 준비한 재료를 고루 담고 육수를 부어 완성한다.