<2018 평창동계올림픽 한식메뉴 10선_롤삼계탕>
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- 작성자
- 관리자
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- 등록일
- 2018-06-27
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- 조회수
- 150
재료(4인기준)
- 영계 2마리(1.2kg)
- 영계 밑간 : 청주 1큰술(15g), 생강즙 2큰술(30g), 소금 ½작은술(2g), 후춧가루 1작은술(3g)
- 불린 찹쌀 150g
- 대추 6개, 밤(껍질 벗긴 것) 6개, 은행(볶은 것) 20개, 수삼 2뿌리
- 육수 재료 : 황기 20g, 수삼 4년근 4뿌리, 마늘 6쪽, 대추 5개, 맥문동 4g, 대파 160g, 통후추 16g, 물 15컵(3L)
- 당근 20g, 방울다다기양배추 2개
- 소금 1큰술(12g), 후춧가루 ½큰술(4g)
레시피
- 영계는 반으로 갈라 내장과 기름기를 제거한 뒤 깨끗이 씻고 껍질이 찢어지지 않도록 주의하며 뼈를 제거한 다음 밑간한다.
- 불린 찹쌀에 대추, 밤, 은행, 수삼 2뿌리를 깍뚝 썰기해 섞은 후 김이 오른 찜기에 넣어 1시간 정도 찐다.
- 황기는 씻어 물에 2시간 정도 불리고, 수삼은 깨끗이 씻은 뒤 뇌두(머리 부분)을 자른다. 마늘과 대추, 맥문동, 대파는 깨끗이 씻는다.
- 냄비에 황기와 물, 맥문동, 닭뼈를 담고 센 불에서 한번 끓으면 물을 버리고, 다시 물을 부어 끓으면 수삼과 마늘, 대추, 대파, 통후추를 넣고 중불로 낮춰 40분 정도 끓인 뒤 걸러 삼계탕 육수를 만든다.
- 뼈를 제거한 영계에 찹쌀밥을 넣고 감싼 다음 굵은 실로 묶는다.
- 육수에 영계와 당근, 방울다다기양배추를 넣고 담가 약한 불에서 15분 정도 익힌 다음 소금, 후춧가루로 간을 한다.